Name: 千层椒盐酥
Ingredients: 水油皮：; 160克中筋面粉; 75克水; 40克玉米油; 2克盐; 油酥：; 125克低筋面粉; 50克玉米油; 椒盐芝麻花生馅：; 60克熟中粉; 60克熟糯米粉; 35克熟黑芝麻; 35克熟花生碎; 30克白砂糖; 70克玉米油; 20克蜂蜜; 2克花椒粉; 3克盐

千层椒盐酥

5 人做过这道菜

悦食萌点

分享一款我们家乡的特色小吃椒盐酥饼，我更喜欢在椒盐黑芝麻馅中加入熟花生碎，花生的脆香和黑芝麻浓香，都被椒盐味完美的融合在一起。使得咸香中带着些辛香，辛香中又透着丝丝的甘甜，吃起来一点也不腻，这大概就是椒盐的内在魅力吧！
椒盐馅的外面则是被层层的起酥的酥皮包裹着，一口咬下去满嘴酥香，那种混合着椒盐芝麻的香味在味蕾上绽放；嚼一嚼唇齿留香，那种甜中带咸，酥香不腻的口感让人回味无穷。

用料

水油皮：
中筋面粉	160克
水	75克
玉米油	40克
盐	2克
油酥：
低筋面粉	125克
玉米油	50克
椒盐芝麻花生馅：
熟中粉	60克
熟糯米粉	60克
熟黑芝麻	35克
熟花生碎	35克
白砂糖	30克
玉米油	70克
蜂蜜	20克
花椒粉	2克
盐	3克

千层椒盐酥的做法

将面粉倒入小锅内，开小火将面粉炒至微发黄盛出，糯米粉也用同样的方法炒熟。
花生放入烤箱，上下火150度，烘烤5分钟，烤熟后倒出冷却。
黑芝麻也倒入小锅内，开小火慢慢炒熟，然后倒出冷却。
做水油皮：将中筋面粉，水，玉米油和盐全部倒入小盆内，搅拌成絮状，用手揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛一会。
做油酥：将低筋面粉和玉米油，倒入小碗内，搅拌均匀即可。
冷却后的花生装入保鲜袋，用擀面杖敲碎
然后将黑芝麻倒在揉面板上，用擀面杖擀碎。
松弛一会就该揉面了，继续揉水油皮，让面团通过不断的揉搓，形成面筋，这样在擀皮的过程中才不容易破皮。揉出膜以后，再次覆盖保鲜膜松弛。
拌馅：将熟中粉，熟糯米粉，熟黑芝麻，熟花生碎，白砂糖，玉米油，蜂蜜，花椒粉和盐全部倒入小盆内，带上防粘手套，将馅料抓匀
再慢慢搅拌成团。
松弛好的水油皮，擀开，油酥滚圆后放到油皮上。
用油皮包裹住油酥馅，封口捏紧。
将包好的面皮擀开，擀成长方形
然后三折
再次擀成长方形
再次对折。
再次擀成长方形后，用滚刀将饼皮分割成两份。
将馅料分成两份，搓成长条状，放在半块饼皮的中间位置
将两边的饼皮都往中间折过来，收口捏紧。
将收口朝下，然后用到切成小段，大小随意。
烤盘底部铺油纸，将切好的千层小酥摆入烤盘内，刷上一层蛋黄液，再撒点白芝麻装饰。
烤箱提前打开，上下火190度预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烘烤30分钟，看颜色出炉。
烤制金黄色就可以出炉了，香喷喷的椒盐味，好想咬一口。但是这个时候还暂时不能吃，太烫了，不酥脆，需要冷却。
冷却以后就可以吃了，这时候的酥皮已经变得非常的酥脆，闻着那诱人的椒盐芝麻的香味，看着那层层起酥的外皮，我的小馋虫已经被勾出来~
赶快吃一个吧，一口咬下，满嘴酥香，超满足！
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小贴士

1，为什么我的面团在擀的时候总是破皮，露出油酥？
那是因为水油皮的面筋强度不够，在擀长的过程中延展性不好，就会出现破皮的现象，所以水油皮最开始一定要揉出膜，出膜就代表面团的筋度，筋度强的面团在擀的时候才不会破皮。
2，我拌的馅搓不长，一搓就断怎么办？
其实只要馅能被揉成团就可以了，至于能不能搓长无所谓，我们可以把馅搓成一节一节的，摆放在饼皮上，再连接在一起就好了，中间不留缝隙就可以，切成小块时馅是不会散的，再经过高温红烤定型即可。
3，为什么擀好的饼皮要分成两份？
这一份配方，我掐头去尾后，总共做个28个成品，如果做成一条就太长了，不好操作，作为分成两份是方便操作而已。
4，关于烘烤的时间和温度
每个人的烤箱都不一样，实际的烘烤温度和时间，要根据自己的烤箱来决定，一般是建议180度烘烤。在烤制的过程中观察上色情况，不单单按表面，还要看底部，底部颜色微黄后，可以降低下火，表皮颜色金黄，可以加盖锡纸。烘烤时间30分钟左右，如果既没有降低下火，还没有加盖锡纸依然上色不足，可以延长烘烤时间或者提升上下火的温度。
有任何意见或者建议，都可以添加我的微信：15093176584