酸菜鱼
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人做过这道菜
又_又_又
这道菜真的是我做了好多次之后一点一点累积的经验获得，应该挺符合我们江浙地区的口味。分享给大家，希望可以对你们有帮助。
用料
酸菜鱼的做法
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鱼骨加点盐和料酒腌制20分钟左右，用盐腌制过的鱼骨煮好后会比较入味
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片好的鱼肉加点盐抓一下用清水洗干净，攥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒和淀粉腌制20分钟左右，调料的料我都是凭经验放的所以也不知道具体的克数。
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腌制好鱼后准备下配料，泡姜（没有可用生姜）切片，大蒜拍碎去皮，泡椒，酸菜切成丝
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铁锅烧微微冒烟后倒油（油可稍微多点，等下炒酸菜的时候会吸掉很多）烧到油锅微微冒烟就可下鱼骨煎
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这样子烧热的铁锅煎鱼就一点都不沾了
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鱼骨煎好后拨一边，另一边放酸菜炒一下
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酸菜稍微炒下后就可以和鱼骨一起翻炒几下加入姜，大蒜和泡椒，加入适量的料酒翻炒几下
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翻炒好后加入开水，记住一定要开水，加入开水后煮好的鱼汤才会白白的，汤才会好喝
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加入开水后大火煮个两三分钟再转小火煮个10分钟就可以了，然后加入味精
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煮好的酸菜和鱼骨用漏勺捞出放入盆底
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锅里的汤用大火继续煮开后再下肉腌制好的鱼片（如果觉得汤不够的话在鱼肉下入之前可以加点开水）水开后再煮个一分钟就可以了
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将鱼肉和汤倒入盆里上面撒上蒜末和花椒，还可以加点干辣椒，家里没有干辣椒了所有就没加
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锅里倒点油烧热
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将热油淋到蒜末和花椒上面再撒上香菜就可以了！
