火锅必备之鱼丸
1
人做过这道菜
红红私房小厨
鱼丸味道鲜美，百吃不腻，是沿海人们不可缺少的美味佳肴。
鱼丸主要是由鱼肉制作成，鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血。
鱼丸含水量较高，蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少，其制作中加入淀粉，综合来说热量与一般鱼类相当，减肥时可适量食用。
鱼丸主要是由鱼肉制作成，鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血。
鱼丸含水量较高，蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少，其制作中加入淀粉，综合来说热量与一般鱼类相当，减肥时可适量食用。
用料
火锅必备之鱼丸的做法
-
巴沙鱼清洗干净，切成小块。
-
除葱姜水、生抽、玉米淀粉、木薯淀粉外所有材料放入绞肉机！
-
用绞肉机搅成鱼泥。
-
打好的鱼泥。
-
搅好的鱼泥盖上保鲜膜，放冰箱急冻30分钟！
-
急冻后的鱼泥、葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉一起放入厨师机搅打上劲！
-
打好的鱼泥状态。
-
盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时！
也可以隔天做好盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上，明天再挤鱼丸！
-
从冷藏室拿出鱼泥，开始挤鱼丸，挤好的鱼丸放在装有冰水和冰块的盆中，成功鱼丸一定是浮着的。
-
水大火烧到50度转小火（差不多底部开始有小气泡就行），放入丸子，全程小火，中间把浮沫撇掉！
鱼丸煮至七成熟就行。
-
捏一捏手感超级好！
-
煮好的鱼丸放入冰水快速降温。
单手操作，不是很顺手，鱼丸确实很Q弹😂
-
我这个没放冰块，因为天气已经很冷了，水温很低，天气热一定要放冰块迅速降温哦！！
-
彻底凉后捞出来平摊在烤网上，沥干水分后冷冻保存。
-
粉嫩粉嫩的。
小贴士
葱姜水一定要放冰箱冷藏，这能避免搅拌过程中温度超高而影响口感！
搅拌好的鱼泥必须急冻，也是为了后期搅拌不会温度偏高！
煮丸子必须小火，切记下丸子时的水温不要超过65度！
搅拌好的鱼泥必须急冻，也是为了后期搅拌不会温度偏高！
煮丸子必须小火，切记下丸子时的水温不要超过65度！
