金钱酥

Name: 金钱酥
Ingredients: 300g（可用中筋，富强粉，一般面粉）低筋面粉; 108g（嫌甜的可以适当减少一点点）糖粉或白糖; 18g水; 3g苏打粉; 3g泡打粉; 168g猪油

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最近很喜欢做老式的糕点，但是都是做好才想起发菜谱所以照片什么的将就着看吧。这个老式配方里原来用的是臭粉现在我找不到那玩意儿了所以我给换成泡打粉了。口感也一样很酥，入口即化（反正我是这么觉得🤪）。这个配方我一共做了40个。老式糕点我一直觉得都是重油重糖的，所以口感才那么好，所以减肥的朋友们就请绕道吧，不然太难为自己了！

用料

低筋面粉	300g（可用中筋，富强粉，一般面粉）
糖粉或白糖	108g（嫌甜的可以适当减少一点点）
水	18g
苏打粉	3g
泡打粉	3g
猪油	168g

金钱酥的做法

所以材料称好备用，猪油和糖、苏打、泡打混合（我是用手搅拌的，有洁癖的朋友别说我啊，我自己吃，我不嫌弃我自己😂）直到糖化开猪油有些乳化即可，大概5分钟左右吧。
搅拌好的猪油混合物加入水继续搅拌均匀，拌到看不见水，全部融入猪油中，大概半分钟就差不多了。
面粉过筛（我懒没过筛，朋友们请随意）加入猪油混合物种，翻拌均匀看不见干粉即可。这时候烤箱可以开始预热了，上火180℃，下火170℃（这个是我的烤箱的温度，每个烤箱都有自己的脾气，朋友们可以根据自己烤箱的情况做调整）。
取适量面团搓成大小适中的小球，用手压一下（也可不压，不压的话饼子厚一点点，关系不大），用指头在中间戳一个小坑放入黑芝麻。
烤箱预热好，中层放入小饼，注意装盘时要留空隙，饼子在烤的过程中会长大，烤10-15分钟，这个饼子是白色的，看到有一点点开始上色就可以了，如果烤成全黄的就是糊了。
出炉放凉，这个饼子要凉透才是酥的，才出烤箱时饼子是软的不是没熟啊，亲们不要用手一戳给戳扁了呀！好了，凉透开吃！