老式苹果派（减糖版） old-fashioned apple pie 肉桂控看这里～

先制作底皮，将面粉和盐拌匀，放入冷藏的凝固黄油，将粉末和油揉均匀，达到玉米面的粗细（油很多所以揉得粉末细腻些）（玉米面的定义差不多就是小颗粒，玉米糁玉米面都可以）

在揉好的混合物中加入冷水，和面，面团不容易吸水粘手也没关系，这个面团吸水力不强，所以之后不会出现被馅料汤汁泡软烂的事情

成团后把铺平，折叠，旋转九十度继续折叠，叠六到十次就好啦

揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱里至少三小时（我放了一晚上）这一步有利于防止烤制过程中派皮缩水

拿出冰箱里的面团在案板上擀成三毫米厚的饼皮，尽量赶大一点，为了好放进派盘，放进去不能拉扯面团，要不然派皮烤制过程中也会回缩

派盘涂点油撒一些干粉防粘，把派皮小心的放到派盘里，可以用擀面杖帮忙，派皮放好了边缘可以适当加减面团的，不要拉扯就好

把派盘胡保鲜膜放冰箱里开始准备顶层streusel皮

苹果派的顶层其实也可以用底皮，那种皮，不过书上说streusel和苹果派很搭，所以我用了这种顶，这个准备好做，把皮的材料放一起揉匀就好啦，程度和底层派皮差不多不怕颗粒细碎）

烤箱预热200度，准备馅料，青苹果去皮去核切碎称重，把苹果块和柠檬汁混合，再加入除黄油的其他调料，混合过程中苹果会缩水，混合好了就可以装进派皮了

接下来到了最有技术含量的时刻了，把streusel粉像垒沙滩城堡一样用勺子垒到苹果山上，这一步注意桌子上垫些东西，百分之九十九有粉末掉到桌子上，做好清洁就好啦，建议如果都覆盖上粉了再在边缘压瓷实些

垒好了差不多可以烤了，200度上下火放在最底层烤，45分钟，感觉顶皮要烤焦及时上锡纸，我大概30分钟加的锡纸

出炉～

出炉如果用盘子倒扣取出苹果会被压平，出锅的派底皮是脆的，馅料浓稠状，等凉冷藏了苹果馅就凝固了，皮也变得有韧性些更好切～个人更喜欢冷藏后的口感