排骨煨藕汤

Name: 排骨煨藕汤
Ingredients: 2000克猪排骨; 1000克老藕; 75克精盐; 5克黄酒; 5克葱花; 5克葱结; 15克姜块; 5克味精; 50克熟猪油

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湖北人素喜煨汤，排骨煨汤更是一年四季的美味。一碗热乎乎，香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节，加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以沙铫煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

用料

猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5厘米的块。老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块
炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫（沙铫中先一次放足清水4500克），置旺火上煨1小时后，放入老藕以文火继续煨1小时，加味精，精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。