巧克力脆面包丁·小山进
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成是不赖zZ
用料
| （32个面包丁） | |
| 纯巧克力（可可含量66%）40g | |
| 吐司（5片装）2片 | |
| 黄油（不含盐）60g | |
| 可可粉15g | |
| 工具:深盆，平底煎锅，硅胶刮刀，茶滤 |
巧克力脆面包丁·小山进的做法
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将纯巧克力放入深盆隔水加热到40℃，直至融化。将吐司去边，切成2CM*2CM的小丁(一片吐司纵横四等分，切成16块)。
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把黄油放入平底锅，中火使之融化，加入面包丁。轻轻摇晃锅身煎炒，使面包丁吸收黄油。
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待面包丁上色后将火调小，将锅里所有的面包丁炒脆，炒至如图色为止。
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把步骤3的面包丁趁热倒入步骤1的巧克力盆中，用刮刀上下翻动，使所有面包丁都被巧克力浆包裹。
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深盆底部浸入冰水中，边降温边混合，听到沙沙的摩擦声是巧克力已经冷却的标志。根据喜好可加入适量细砂糖。
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取出深盆，拿离冰水，用茶滤给脆面包丁整体均匀撒上可可粉，放入冰箱冷藏，待凉后享用。
小贴士
吐司边也可以用上:将切下的吐司边切成小段，与已经切成2CM*2CM的吐司丁分别（一起煎容易焦）用黄油煎炒后再一起放入已融化的巧克力里拌匀。
考维曲是最接近可可原本的味道，质量上乘的巧克力原料，此甜点均使用考维曲制作。考维曲可分为纯巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
巧克力的融化方法:
最重要的是恪守巧克力不可沾水的原则。
所有工具都要确保完全干燥。
将巧克力隔水慢慢均匀融化。
考维曲是最接近可可原本的味道，质量上乘的巧克力原料，此甜点均使用考维曲制作。考维曲可分为纯巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
巧克力的融化方法:
最重要的是恪守巧克力不可沾水的原则。
所有工具都要确保完全干燥。
将巧克力隔水慢慢均匀融化。
