港式蛋挞

混合白砂糖、吉士粉、炼奶和牛奶，白砂糖溶化，轻轻混匀，备用。

手动打蛋器把全蛋打散，不要打发白，把牛奶混合物加入60克全蛋液中，轻轻混匀。

把挞水过滤至三次，盖上保鲜膜，冷藏静止三个小时。

常温软化片状酥油，粉过筛加入油中，有一克盐，硅胶刮板搅拌几下，电动打蛋器中高速打发（10秒左右即可）。

19克全蛋液，分两次加入油中，电动打蛋器开中高速混匀，不要过度打发，注意底部也要混匀。

过筛低筋面粉，加入黄油，用刮刀混云匀看不到干粉状态即可，不要过度搅拌导致面团起筯。

面团要保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，送入冰箱冷藏至两个小时，直到面团变结实再塑形。

黄油融化，在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）烧盘表面撒面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4~5毫米的厚度。

用慕斯圈或杯子压出圆形的挞饼，挞皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，在圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至垯皮稍稍高于模具。

捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20分钟，烤箱预热，上火190度，下火200度，烧盘擦干净，将垯皮摆好，轻轻将挞水倒入挞模具约8~9分满；入炉烘烤18+5分钟，挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤。

蛋挞刚刚出炉趁热吃味道最好。