草莓双层芝士

我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。

坐热水（50℃）高速打发全蛋液。

直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头，带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失，能保持至少10秒钟。

然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中，并翻拌均匀。

纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌均匀的，此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中，并翻拌均匀。

胖熊感觉蛋糕糊颜色还不够鲜艳，就再加了少许粉红色色素。

把色素翻拌均匀，最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。

在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模，然后从高处倒入蛋糕糊，并震模。

送入提前预热的烤箱中下层，用上下火170℃烤40分钟左右。

海绵蛋糕并不容易回缩，出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。

横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片，再裁掉周边的硬皮待用。

接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入50g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

再加入2个鸡蛋并搅拌均匀。

继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。

蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心，然后倒入奶酪糊并稍稍震平。

模具外部包锡纸防止渗水，然后坐入方盘中，注入2厘米深的冷水。

送入提前预热的烤箱中下层，用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。

接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌均匀。

继续加入55g浓稠酸奶搅拌均匀。

再加入160g淡奶油搅拌均匀。

5g吉利丁片用冷水泡涨，然后沥掉多余水分，再用微波炉中高火将泡涨的吉利丁片加热15秒左右成溶液。

把吉利丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌均匀。

将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。

稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。

草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部分，撕碎后放料理机中打碎。

处理好的海绵蛋糕屑就是这样的。

100g充分冷藏过的淡奶油，加10g细砂糖。

用电动打蛋器低速打发。

至出现细腻纹路状态即可。

冷藏好的芝士蛋糕，边缘用热毛巾敷一下，然后推出即可脱模。

将蛋糕转移到转台上，并取打发好的奶油进行抹面。

直到蛋糕表面四周基本涂抹均匀。

然后撒上草莓海绵蛋糕屑。

用刮板轻扫蛋糕屑铺开，周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。

层次丰富，口感丰富的草莓双层芝士蛋糕就做好了。