菊花鱼

刀工：1、 刀工3mm左右，烧菜4~5mm,否则3mm会断。
      切菊花鱼（带鱼皮）要先斜着切，如图

     2、可以切成图三的正方形或三角形。

菊花鱼上浆/拍粉：
1、菊花鱼洗干净，+葱姜水+盐+味精+料酒+白胡椒粉，然后抓几下，腌制20分钟。
    2、菊花鱼从葱姜水中捞出，加入生粉拌几下，有糊浆在表面，然后拍粉，把生粉倒入盘中，把菊花鱼拍上生粉，每一根都拍上生粉。

烹饪步骤：
1、油温6成，菊花鱼拍粉初炸，用筷子定形放入油锅
2、复炸装盘
3、锅内留底油+番茄沙司煸至颜色更红，小火，+半铁勺水+半勺盐+4勺糖+半铁勺米/白醋（糖和醋1：1），注意：不要加味精
4、勾芡（水淀粉），厚度介于线和块之间
5、水淀粉勾芡后，在锅内加入油，分三次，倒入油拌一下，第二次半勺油拌一下，第三次半勺油拌一下
6、最后将制作好的番茄沙司汁倒在菊花鱼上。