任丘年味酱棒骨
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人做过这道菜
普利司通三星大厨
每一道菜都有自己特有的味道，当然还会有几种或十几种不同的做法，但刻在心里的味道只有自己知道。"年味"即是一种味道也是一种传承，它承载着儿时的记忆和满满的亲情。
北方炖肉，是过年时候家家户户都要干的事，看似相同的做法却一家一个味道，酱味十足的大棒骨，足足炖上它小半天，一掀锅盖，香味飘满整条街。
北方炖肉，是过年时候家家户户都要干的事，看似相同的做法却一家一个味道，酱味十足的大棒骨，足足炖上它小半天，一掀锅盖，香味飘满整条街。
用料
任丘年味酱棒骨的做法
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猪棒骨用凉水浸泡，反复换水3到4次，泡出血水。
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凉水下锅放姜片、料酒，大火🔥煮开。
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开锅后撇去浮沫，煮3—4分钟。
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捞出
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用清水洗净控水备用
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锅底油，“很少的油，一点点油”
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白糖一大勺
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水一大勺开中小火熬
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熬成枣红色锅中开始冒烟。
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关火🔥，关火🔥，关火🔥。晾10几秒钟倒入开水。“这一步很重要一定要先关火，不然会炸锅，一定是开水，不然也会炸锅”😂
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水不用多，一碗就够。
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糖色炒好了，放入碗里备用。
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葱、姜、蒜准备好，左边是后放，右边先用来爆香的。
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热锅热油，放葱姜蒜，八角，桂皮爆出香味。
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放入骨头，生抽一勺。
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蚝油适量，搅拌
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高度白酒适量去腥“料酒也可以”
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烹入白酒时锅里冒火了，还挺好看
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倒入温水摸过骨头，可以多放些水，炖的时间比较长。，“凉水肉质会紧，会柴”
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倒入至少炒制好的糖色，
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大火烧开
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加半勺老抽上色。
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将剩下的葱姜蒜放入锅中
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放半勺黄豆酱
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冰糖适量“之前加入的糖色，炒制好后不会很甜”
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鸡粉一小勺“不喜欢可以不放”
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炖40分钟之后再放盐，在继续炖40分钟左右，依个人口味炖至软烂，可以分几次放盐依据个人口味。“盐放早了肉发柴，放晚了肉又不入味，中间放最好”
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鸡蛋是我上午卤出来的五香蛋，切了几个拍照用的😃
小贴士
1、炒糖色火候很重要，如果不太好掌握，也可以省略这一步，只是影响色泽，口味上不会影响的。
2、制作过程有些耗费时间，希望提前做好准备。
2、制作过程有些耗费时间，希望提前做好准备。
