三鲜馄饨
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人做过这道菜
刘乐多
只为记录下自己的菜谱，所以写的不详细，仅供参考。
用料
三鲜馄饨的做法
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馄饨包好。小葱切碎，分葱白葱青。鸡蛋打散，加一点点盐。
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开锅，五成热下鸡蛋，晃动锅把鸡蛋摊成圆片。定型后用锅铲切成细条。（切的细些规整些成菜好看，不规整也不影响味道。别切太大块就行。）
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鸡蛋炒好拨到一边，中火，空的那边下油，放青花椒，虾皮，葱白，炒出香味后跟鸡蛋混合再炒五秒，倒半锅水（根据馄饨量变化，能煮馄饨就行），大火烧开。
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下馄饨，中火烧开，加点凉水再烧开，反复两三次，我馅大大概煮三四分钟。
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馄饨熟了放盐糖调味。放紫菜和少量葱青搅拌一下，关火，放入胡椒粉和香菜就可以出锅了。
小贴士
家常省事做法，做完了汤是浑浊的不是清汤，挺鲜的。跟普通馄饨主要区别在于
1.鸡蛋提前煎好，能起到一个炝锅作用，做完了汤里会有炒鸡蛋的香味。一般的馄饨鸡蛋是最后打散了飞入的。鸡蛋品质不好的话会有点腥。并且如果掌握不好技巧，飞入的鸡蛋结块会比较大，口感视觉都不太好。
2.我加了少量青花椒炝锅，是因为从王刚师傅店里买的青花椒很香，我做菜经常加几颗提味，也不会麻。如果没有品质好的花椒就不用放了。
1.鸡蛋提前煎好，能起到一个炝锅作用，做完了汤里会有炒鸡蛋的香味。一般的馄饨鸡蛋是最后打散了飞入的。鸡蛋品质不好的话会有点腥。并且如果掌握不好技巧，飞入的鸡蛋结块会比较大，口感视觉都不太好。
2.我加了少量青花椒炝锅，是因为从王刚师傅店里买的青花椒很香，我做菜经常加几颗提味，也不会麻。如果没有品质好的花椒就不用放了。
