卤牛腱子
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人做过这道菜
吴乺巍
用料
| 花椒 | 4-5粒 |
| 冰糖（小颗粒） | 5-6颗 |
| 八角 | 1个 |
| 姜 | 一块 |
| 盐 | 半汤勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 少许 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 小葱 | 5-6根 |
| 高度白酒 | 2汤勺 |
| 水 | 大约1000毫升没过腱子肉 |
| 腱子肉 | 1000克 |
| 小米椒 | 1个（可放可不放） |
卤牛腱子的做法
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1公斤牛腱子洗净用清水浸泡将血水泡出（提前浸泡3个小时中间需要换水）
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准备一个无菌布袋，两浸泡好的腱子肉放进布袋用绳子五花大绑😂扎的紧紧的，一定要紧这样卤出的腱子肉切出来才漂亮
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砂锅放约1000毫升水、放进所有调料，盐一次不要加太多，后面不够咸可以再加，水半开可以去浮沫，尽量将浮沫去干净，中火炖2两个小时，中途需要留意汤汁（中途我加过2次开水）知道慢慢将汤汁收成胶状状态（胶状状态要看你买的腱子肉里的筋有多少，筋多更容易炖出胶状）
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最后腱子肉卤好捞出😋冷却后放速冻箱切薄片
