脆底小面包
7.5
综合评分
24
人做过这道菜
喵字牌Wasabi
用小时候菜市场蜂蜜烤馍的方式制作好吃的双重口感脆底小面包～
用料
| 【面团材料】： | |
| 高筋面粉（柔风吐司粉） | 300克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 180克（根据面粉吸水率不同可增加10～20克） |
| 炼乳 | 45克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酵母 | 4克 |
| 【脆底材料】： | |
| 白芝麻 | 10克 |
| 枫糖浆 | 25克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 【辅助材料】： | |
| 黄油 | 15克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 少许 |
脆底小面包的做法
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准备好所需的材料。
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黄油（30g）切丁备用。
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【面团材料】除黄油外所有材料放厨师机揉成面团。
揉至扩展阶段后再放入15g左右黄油丁。继续揉面至光滑有强延展性（出膜最好，不过也不用强求）。
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稍加整理之后放入干净容器一发至2倍大。
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取出排气，分割成10份，每份61g左右。盖保鲜膜防止变干。
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取一个剂子擀成牛舌状，宽度约8cm，长度约20cm。
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沿长边向中间折成如图的样子。
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从一端开始卷起来，以此类推卷完所有面团。。
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剂子盖保鲜膜松弛10分钟，这个时间我们来做脆底。
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取一个碗，装枫糖浆，白芝麻，低筋面粉，搅拌均匀。
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醒好的剂子对半切开，用黄油刀涂抹上一步骤做的脆底芝麻酱。
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烤盘倒玉米油，分割抹好脆底的面团朝下放进烤盘。在空隙处洒剩下的黄油。
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二发至两倍大。
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涂蛋液，烤箱放中偏下层，180℃烤20分钟。出炉后表面涂薄薄一层油增加光泽度，脱模放凉。
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脆底小面包脆底部分超级好吃der！
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内部也柔软有弹性可拉丝，超赞！
小贴士
❶关于模具：350克面粉（300克高筋，50g低筋）我用的学厨11寸长方形加深金盘WK9409；465克面粉（400为高筋，65克为低筋）我用的kitchenaid的13x9inch的加深模具；本方也同样适合USA PAN的9寸正方模，不过面团分割的时候分成76～77左右一个，然后每个面包38～39克。大家可以根据自己家的模具大小换算材料。
使用加深模具可以防止面团野蛮生长，太浅的烤盘二发容易倒伏变形。
❷关于复热：不粘平底锅倒少许油，码入面包，中小火煎制底部复脆。
使用加深模具可以防止面团野蛮生长，太浅的烤盘二发容易倒伏变形。
❷关于复热：不粘平底锅倒少许油，码入面包，中小火煎制底部复脆。
