厨渣基础面包笔记
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人做过这道菜
小鄧子的半桶水
怕配方丢了，记一下。
非原创，描述比较口语没有画面不好理解，路过的可以退出。
多用，可包馅可做汉堡。
非原创，描述比较口语没有画面不好理解，路过的可以退出。
多用，可包馅可做汉堡。
用料
厨渣基础面包笔记的做法
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盐、黄油之外材料混合搅拌至起筋。控制温度，面团绝对不要超过30度
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加入盐和黄油，搅拌至出膜
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面团平铺至盘子上，盖好，发酵
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不拍不揉，切至50g一个的小块，糙面轻卷收到里面，光面在外面，手罩住面团（不按压）揉圆。松弛20min
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包馅：拍面团（中间厚），10-30克馅，收口，揉圆
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发2小时左右
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★表面挤圈圈 咖啡墨西哥酱：25g黄油加22g糖粉拌匀，分次加入共25g蛋液拌匀，加2.5g咖啡酱拌匀。加入22g低粉、2.5g可可粉，拌匀
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★光面包，可喷水粘白芝麻/湿擀面杖头粘白芝麻
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180度烤13min左右
