6寸戚风
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人做过这道菜
吖月同学
用料
6寸戚风的做法
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在奶锅中混合牛奶、植物油，然后加入细砂糖、盐，小火煮，并不断搅拌，沸腾后离火，继续搅拌至砂糖完全融化，放一旁冷却几分钟
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称量粉类后过筛倒入奶锅，搅几圈后用“Z形”手法混合面糊
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面糊完全冷却后放入蛋黄，“Z形”手法混合
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面糊细腻无颗粒，蛋黄糊制作完成
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蛋白中加几滴柠檬汁，慢速转快速搅打
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蛋白出现鱼眼泡后第一次加糖
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蛋白细腻后放第二次糖
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蛋白出现纹路后放第三次糖
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蛋白呈现直立尖尖，蛋白霜制作完成
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把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用“翻拌”和“切拌”将两者混合均匀，然后将其倒回到剩下的蛋白霜中使用同样手法搅拌均匀
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蛋糕糊
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从较高处倒入模具避免产生大气泡，再轻摔几下震掉小气泡
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七分满，刮刀划几下表面剩下的气泡
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120度，45分钟
小贴士
这个方子适合冬天，解决糖化不开的问题。
