私房菜 干烧辣鸡翅

青辣椒洗净切块备用

鸡翅中洗净后为了入味，每个鸡翅剁成两小块 ，将剁好的鸡翅放入一个大容器中，放生抽，老抽，料酒，盐，花椒，大料，葱花，姜丝，搅拌后腌制2小时。我一般都是头天晚上放冰箱里腌制，第二天拿出来再做。

准备炸鸡翅：锅热后放油，油热后改小火，将腌制好的鸡翅放入油锅中炸。注意别炸的提过火（就是别炸的太硬了），太硬了后期吃起来会影响口感。

炸成这样就可以了。
另起锅准备炒：锅热后放油，油热后放葱，姜，蒜爆香，放入炸好的鸡翅，青辣椒（如觉得青辣椒不辣，可以适当放一点干辣椒）翻炒。注意：火不要带大，中火就可以。

翻炒后少放点生抽，糖，盐，如图这样，再继续翻炒几下就出锅了。

吃的口感应该是：鸡翅软硬适中，带点辣味、甜味、还有咸鲜味，青辣椒别炒太过火了。