棉花糖小馒头

Name: 棉花糖小馒头
Ingredients: 80克温水或纯牛奶; 1.5克酵母; 15克细砂糖（可减量或不添加）; 150克新良中筋（或新良低筋➕金像高筋各75）; 3克色拉油

1 人做过这道菜

【参考Tinrry＋美姬老师】
需时：约3h

发酵快/慢：面团温度高/低；水分含量高/低；室温高/低
发酵时间长/短：制作速度快/慢

用料

【准备】
倒入温水/纯牛奶；
撒入酵母粉和细砂糖，摇晃一下，均匀分布在温水/纯牛奶中；
倒入高筋面粉+低筋面粉/中筋面粉，色拉油
【手揉】
用刮刀或者筷子搅拌至成团（搅拌1-2分钟后，干粉太多，可适量加水/牛奶），移至揉面垫，一手压着尾部，一手向前推面团，像手洗衣服一样搓揉，约10-15min左右，面团大致光滑，用滚压的方法，滚成长条状，大概压1-2遍，分割成小团，用保鲜膜覆盖，防止干皮（切面平滑，没有气孔，表示揉好了）
【排气】向前滚压成长条状，面团两端折起收口滚压，重复3遍；
【收口】手掌把面团压扁，手掌内侧把面团四周向中心点折进来
【滚圆】手掌C字型，滚圆【塑型】自由发挥
【发酵】
倒入约锅身3cm的水量，水温加热到45C左右（手在水面滑动，感到温热，不烫手），关火
网格摊上油纸或刷油，馒头放入锅中，发酵约1h
按压面团能快速回弹，即为发酵完毕
玻璃盖子不透气，可以用一竹签把盖子稍微隔开
【蒸煮】
利用发酵的温水，中火，蒸18min，关火后不开盖，待冷却5分钟
平移锅盖，避免水汽滴落在馒头上，取出馒头放烤网上摊凉
大集合