红美人🍊（柑橘）蛋糕

红美人🍊取皮屑，榨汁。红美人🍊出汁率极高，接近无渣，无需过滤。

【蛋黄糊】0、分蛋，蛋白冷冻。1、蛋黄加入细砂糖，搅拌至无颗粒；2、加入红美人汁🍊略微搅拌；3、加入食用油乳化五分钟；4、加入红美人🍊皮屑；5、加入过筛低粉，搅拌至无干粉状态。完成后静置。

【蛋白霜】预热烤箱下管150，上管145度。取出保存在冷冻中的蛋白，分三次加入砂糖，大致干性发泡。如图。

混合蛋黄糊和蛋白霜。注意消泡。参考温度：140度，55分钟。冷却脱模。

【红美人🍊凝乳】砂糖+红美人🍊皮屑搅拌，加入一个全蛋和四个蛋黄，搅拌均匀。后加入红美人🍊汁。隔水搅拌至凝固状态。离火，加入融化好的黄油，搅拌至温热，过筛。冷藏备用。

打发奶油+细砂糖+红美人🍊凝乳。

戚风完成后对半切片。中间涂抹红美人🍊凝乳。

淡奶油抹面。简单装饰一下。红美人🍊非常柔软多汁，几乎无法去皮，只能切块使用。

剩余的四个蛋白做了天使蛋糕卷。红美人🍊奶油霜和红美人🍊果肉做了夹心。