A部分中种搅拌面团光滑状态，2小时发酵常温、B部分主面团手动搅拌无干粉冷藏自然分解、C部分AB混合时加入，黄油出筋（未到肩膀宽度断裂）后加入，最后出筋面团能拉超出肩膀宽度，面筋不会过度缠绕，下坠。分割160g一个，滚圆，醒发10-30分钟！整形赶长拉宽，大约宽度在20-30cm，两边对折，赶长40cm从上往下滚成柱状入模，发酵至8分满，离模具顶部3cm左右！上下火230度，35分钟，喷水观察水蒸汽，快速散掉说明上色。
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