炖鸡块 好下饭

琵琶腿，让商家给剁块儿。
我做鸡块都是用清水快速冲一下，就好了。
不焯水（现在的肉鸡都没什么味道，焯水更没法吃了）

腌制：
按顺序加：料酒，生抽，白胡椒粉，一点盐（底味）

料酒、生抽多放一些没关系的。
关键要给鸡腿按摩一会儿。
来回反复的抓揉，使其入味。

腌制20分钟。

料酒

生抽

胡椒粉、盐

抓匀，腌制20分钟

准备调料：
大料、桂皮、香叶、姜片，蒜瓣，干辣椒段，花椒粒

热锅凉油，待油温5成热，下花椒爆香。
捞出不用。

然后放入其他调料，中火炒出香味。

此时下腌好的鸡块儿。

爆香花椒

爆香其他调料

倒入鸡块

现在炒鸡块。

中火
火力会慢慢的激出一部分肉里的水分（也有刚才的腌料），以及鸡油！

以前我做炖鸡不明白要炒出鸡油，成品才不会有那种怪怪的腥味。

这个炒制的过程时间会比较长，我一般用中火炒10～15分钟，一开始会出大量的水，很少的鸡油，

炒到两者比例反过来，鸡油多，水汽几乎很少到几乎没有的程度，而且可以看到个别鸡块外层肉微微的有点焦状，锅内弥漫着鸡肉和调料的混合香气，这个状态就可以进入下一步了。

按照腌制后鸡肉含水量不同，以及炉灶火候的区别，炒制时间都略有不同。

这个阶段水汽还很多，继续炒，把水汽炒干

这个阶段基本都是鸡油，ok可以进入下一步了

加入生抽、老抽，翻炒
再加入开水没过鸡块即可，冰糖2～3颗。

中火炖13分钟

开锅加入土豆块，同时尝尝咸淡，考虑是否加入盐调整味道，或者冰糖提味。

继续炖5分钟

加入青椒段。 不吃的就不加

继续炖7分钟左右 。

整个过程维持中火。 而且除了加入土豆青椒时开锅，其余时候不要开锅， 鸡肉易老。

最后开大火收一收汁，喜欢拌饭的留点汤汁，想要浓稠的就多收一会儿，记得勤翻动，别糊锅了。