好吃得连油都不剩的冷吃兔（陈皮兔）

Name: 好吃得连油都不剩的冷吃兔（陈皮兔）
Ingredients: 1只约2斤脱骨兔肉; 新鲜红橘子皮（2个） 桂皮3-4片 陈皮 6片（陈皮多点也可） 八角4-6个 三奈 4-6个 花椒20克-30克 丁香 7-9个 茴香 20克 香叶 20-30页 草果 1个 （草寇 2 个 白扣2个，可不加）清油3两; 香油2-3两 干辣椒 30克左右切成段（看口味，有的辣椒不辣，有的特辣） 蒜 4-6个 （切片） 姜40克（切片） 葱白段 50克（切成6公分左右） 酱油 醋 料酒 熟白芝麻 盐 味精 花椒面20-30克，白糖。

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五五颜六色

猪肉涨价了，住校的儿子回家说食堂里的肉食缩水了，有的看着大，一咬多半是裹的粉。心疼。赶紧拨肉食专款研究可以带到学校的肉食菜谱。前面发的懒人牛肉干，卤牛肉，冷吃兔轮着做。不断研究改进菜谱，本次冷吃兔得到儿子高度表扬，特意记录分享给爱心家长们。感谢家长群里学霸爸爸的无私分享，感谢参考过的菜谱方主

用料

脱骨兔肉	1只约2斤
新鲜红橘子皮（2个）桂皮3-4片陈皮 6片（陈皮多点也可）八角4-6个三奈 4-6个花椒20克-30克丁香 7-9个茴香 20克香叶 20-30页草果 1个（草寇 2 个白扣2个，可不加）清油3两
香油2-3两干辣椒 30克左右切成段（看口味，有的辣椒不辣，有的特辣）蒜 4-6个（切片）姜40克（切片）葱白段 50克（切成6公分左右）酱油醋料酒熟白芝麻盐味精花椒面20-30克，白糖。

好吃得连油都不剩的冷吃兔（陈皮兔）的做法

请卖家把兔肉顺筋切成小丁，大拇指头第一截的一半大小，洗净，加盐，葱，料酒，姜片，桔皮或陈皮（泡一下，撕小块）拌匀，蒙上保鲜膜，码味至少1小时。因为忙其他事，最长放了半天。
把佐料捡出来，姜片可以再用，下一步跟大料一起炒。烧水，水开，将兔丁下锅焯水，水开，捞起，滤一边。这步可让兔肉更干净，后面炒兔的油更清亮
锅里放清油，大火煎开后冷却到4成热时（手心能摸锅壁）。放入：红橘子皮、桂皮、陈皮、八角、三奈、花椒、丁香、茴香、香叶、（草果、草寇、白扣，这3样可不加）蒜片、姜片、葱白段。最小火，油温约100度-110度，不断锅铲翻炒，15-20分钟
葱白段变黄时，渣子全部捞出，只留油，倒入兔丁，火开大，中小火，炒出肉绵香，10-12分钟。
中小火不变，放入料酒、酱油、醋（1汤勺）、冰糖粉（我做香肠剩下的，放白糖也一样），炒5分钟。等看见水快收完，上足颜色了，放入干辣椒翻炒，炒辣味，兔肉吸了酱油、醋、料酒的水分后会叽叽的，放白芝麻，此时再放辣椒籽籽（留在菜板上的），倒入香油，翻炒到表皮有点开始焦，约3分钟。
关火，放花椒面，味精，盐（看口味）。起锅放盘。