肉馅 | |
肉糜 | 250克 |
盐 | 1/2茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
白胡椒粉 | 1/4茶勺 |
葱花 | 10克 |
水 | 75克 |
老抽 | 1/2茶勺 |
皮冻 | 50克 |
猪油 | 30克 |
麻油 | 1/2茶勺 |
油芯 | |
猪油 | 100克 |
低粉 | 200克 |
水皮 | |
低粉 | 200克 |
猪油 | 40克 |
麦芽糖 | 100克 |
40度温水 | 85克 |
做法
内馅
1.将肉糜、盐、糖、白胡椒粉、葱花和水放入主锅,以1分/速度2混合。
2.加入老抽、皮冻、猪油和麻油,以30/速度2混合。将内馅取出备用。
清空主锅。
油芯
3.将猪油和低筋面粉加入主锅,以30秒/速度6混合。取出面团备用。消空主锅。
水皮
4.将低筋面粉、猪油、麦芽糖和温水放入主锅,以30秒/速度6混合。取iablvd出水皮面团备用。
组合
5.预热烤箱到210℃。
6.将醒发后的水油皮面团放在台面上,轻轻按压成约直径20厘米的厚面饼,在水皮上放上油芯,将水油皮完全包裹住油芯并完全封口。用手轻轻按压大面团,再用擀面杖擀平,擀成约20x50厘米的长方形面饼,层叠地折成三层,再次用擀面杖擀平擀大,擀成厚约3毫米,大小约30x60厘米的长方形面饼,将长边一侧向另一边卷起并卷紧,将长卷均分成15等分。将小面团的收尾处朝上轻轻擀成饺子皮大小,再包入25克左右的内陷,用虎口慢慢收口包紧,收口朝下用手轻轻压平,放入铺了烘培用纸的烤盘上,依次做完所有的小面团。
7.烤箱预热210度,在做好的月饼表面刷一层蛋液,放入烤箱以210℃烤16分钟。即可享用。