凤尾鱼 ,一种非常鲜嫩的小鱼 ,名字很好听 ,新鲜的凤尾鱼特漂亮 。面托鱼适合做冷盘 ,也可以休闲吃 。
原料 :凤尾鱼 300G 、面粉适量 、 盐适量、 水适量、 酵母2G 、 色拉油适量 ,
做法 :1 先把凤尾鱼 去头去内脏 清洗干净 ,凤尾鱼的鱼鳞不要去掉
2 把凤尾鱼 晾干 ,中途翻一下面
3 把面粉与酵母 水,盐混合 ,搅拌后 静止松弛 半个小时
4 把色拉油倒入锅内烧热
5 把凤尾鱼放入面糊中挂糊
6 把挂糊凤尾鱼 放入锅内油炸
7炸的时候注意控制油温
8 把炸成金黄色的面托鱼捞出 ,控干油 ,放入盆中,
9 沾生抽食用。
用料
凤尾鱼 面拖鱼的做法
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新鲜的凤尾鱼
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去掉头跟内脏 ,清洗干净
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把清洗干净的凤尾鱼晾晒一下 ,中途翻面 ,大概半个到一个小时
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把面粉 跟 酵母,盐混合
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加入适量的水搅拌混合,静置30分钟 ,最好用温水 (有点稀,后面再加点面粉)
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晾晒微微干没有水分的凤尾鱼
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把凤尾鱼放入到面糊中挂糊
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色拉油倒入锅中加热到 7成热 ,放入挂糊的凤尾鱼 ,用中下火炸,中途用筷子翻面,炸制金黄色
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炸制金黄色的凤尾鱼面拖鱼 ,可以蘸生抽或番茄酱食用
小贴士
1,做面托鱼最好用自发粉 ,自己用了 低粉 (面粉 :自发粉 ,低粉 , 中粉, 高粉都可用)所以采用了酵母发酵 ,如果家里有泡打粉 也可以加点泡打粉
2,和面糊的时候,水一点点加 ,不要一次性加足 ,如果太稀了可以再增加些面粉 ,尽量面糊要挂的均匀
3,油炸的温度不要太高 ,容易外焦,里面没熟
4,面拖鱼趁热吃口味最好 ,可以用蘸生抽 或者番茄酱食用