香芋派

器具消毒

称量

馅料：去皮香芋300—350g，切片蒸熟，切小丁，备用。

小盆中加入100g，淡奶50g，白砂糖40—50g，加热融糖。

待糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度）

玉米定粉7克和少量凉水拌匀，加入小盆中，拌匀。

小火加热至馅料浓稠，（注意搅拌，防止烧焦）关火放凉备用。

酥皮：黄油室温软化。

面粉，糖，盐拌匀，加入水，揉至无干粉状。

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑。

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

片状黄油72克，用保鲜膜包好，擀成约13*13cm正方形，送入冰箱冷冻20min左右。

桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油

面团擀长，叠成4折

包保鲜膜冷冻20min左右

重复步骤13，14。

面团擀成3mm厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整长方形酥皮。

将酥皮分割为12片12*6的小方形

烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面叉满小孔。

另外6片酥皮每一片上用刀子斜切三/四道口（切透，但四周留一指的距离方便封口）。

将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层，四条边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，以防露馅。（如果酥皮有点干，不太好粘，可以在接口处抹一点水）

预热烤箱200度，20+5-8min，表面呈金黄色即可。