猪肉虾仁鲜水饺

【腌猪肉馅儿】姜末（可有可无），生抽，老抽，蚝油，花生油，香油，五香粉，盐

【炒鸡蛋】1.搅拌鸡蛋液时加一点点凉水，鸡蛋口感更嫩。一点点白胡椒粉去腥。2.炒鸡蛋时，可略微多加点油，油一定要烧热。3.下鸡蛋液后，用筷子快速在锅内搅拌，然后开中小火，鸡蛋成型呈嫩黄色时就立马关火。4.盛出鸡蛋碎放凉备用

【去韭菜味】把韭菜切碎（尤其是处理根部时，新手慢慢切，一定要切细。切叶子就不用太紧张啦）。倒入炒鸡蛋后微热的锅内（盛出鸡蛋时稍微多留底油），用铲子搅拌，我自己觉得这样能让韭菜均匀吸油，并且挥发掉一点韭菜强烈的味道和一定的水分。   这一步不是要把韭菜炒熟，所以翻均匀后，就可以盛出备用了。

把所有的材料搅拌在一起（香菇可有可无，如果想加，就加3朵就行，不要太多），适当加盐，生抽，老抽，蚝油，香油，花生油，十三香等调味品。。包的时候，一个饺子里分配一粒虾仁。

煮水饺时用大锅，放多点水。煮滚开后下饺子，然后一个方向把水搅动起来。煮开后再倒入两三次凉水。