卤水豆腐

Name: 卤水豆腐
Ingredients: 500克干黄豆; 6.5克盐卤片; 40克清水（兑盐卤片）; 3500克清水（打豆浆用，根据出浆情况增减）

1 人做过这道菜

说起卤水豆腐，大家都不陌生，因为用真黄豆、真卤水出的太少太慢，所以外面买的会有不同程度添加剂，高产增固调节剂，但自己准备原材料就可以避免这点了，又健康又可以享受制作的过程，大家赶紧动手吧！

用料

冬季一般20小时，室温20到25度，12小时，室温高，可以冰箱泡20小时，泡好后可以把豆子掰开中间面两半都平了，这样出浆率就高了。
用料理机分多次加水打黄豆，我用的破壁机最终加了4000克水。
过滤豆渣，破壁机打出来，渣不太多。
开始煮豆浆，开始大火，滚后中小火煮透，这是豆腐细腻的关键点！中途不停搅动锅底，避免结底，撇去泡沫，商用会用到消泡剂，自己吃费点事值得的。
6.5克盐卤加40克清水混合，豆浆温度降低到85度样子,左手慢慢到盐卤右手先急后缓慢搅动，分3-4次倒人豆浆中，让卤水和豆浆充分反应，慢慢停止搅动，直到锅中都形成豆花，静止几分钟，
停止搅动后静置几分钟，就形成豆腐花，用滤勺把豆腐花，挖到制作豆腐模具里。
盖上布，用东西压好，想吃嫩点就不要压东西，老豆腐，半小时后即可取出，就这么简单易学！新鲜美味的豆腐就出炉啦！想
老豆腐出炉啦！