珍珠奶茶蛋糕

先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟。

将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发。

取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。

用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子。

过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈。

先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系。

接着加入2颗蛋黄。

划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松。

将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中。

再搅拌均匀待用。

2个蛋白加3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行。

电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度。

直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角。

取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀。

再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。

把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡。

送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉。

用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。

取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出150g伯爵奶油。

加5g细砂糖。

用电动打蛋器低速打发至5成发。

再加入15g黑糖酱。

继续打发至有清晰纹路，即8成发。

将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。

用刮板抹平侧面。

再用抹刀抹平顶部。

最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。

用电动打蛋器低速打发至8成发。

将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖。

侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。

中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！