百变牛肉馅（可用于家庭自己制作牛肉包子、牛肉饺子、牛肉饼、牛排、牛肉丸子）

1、最嫩的、不带皮、不带筋、没注水的新鲜牛肉（280克）用料理机打成肉泥

2、小葱12g+生姜5g+水3g用料理机打成葱姜泥，加水的主要目的是方便料理机操作，如果您有耐心慢慢剁成细腻的碎末也行，水可以不加

3、加入盐4g、味精1.5g、白糖7g、第2步的葱姜水拌匀（盐的分量可依口味和吃法增减，做包子太淡的话也影响整体口感）

4、加入香油6g、花椒油2g、玉米油12g（无味的色拉油、葵花籽油也行）拌匀，没有花椒油的可以加10克泡出花椒味的花椒水

5、手握鹰爪状将加好左右调料的牛肉馅继续往一个方向搅拌，然后抓起肉泥摔打十次左右，让水油肉能更完美的融合

6、可选择性加入胡萝卜碎或白菜馅搅拌均匀（胡萝卜碎可以直接加，白菜馅要注意除水），蚝油也可以自行选择加与不加，加的话不要太多，能起到提鲜的作用即可。