自制鹌鹑皮蛋
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人做过这道菜
sandy是只猫
这里比较显眼写点注意事项。
1.碰触皮蛋粉的步骤请戴手套，皮蛋粉内有石灰，碰在手上并不好受……
2.每种蛋的熟成时间不同，总之是蛋越小温度越高熟成时间越快。这次我用了鹌鹑蛋，广东的天气差不多日均20到23°吧，整整4天，它熟的挺好，还是溏心。（鹌鹑蛋建议4天之后每天剥1个看看情况。）
3.虽然说温度高熟成快，但是北方的小伙伴请注意，这个季节千万要让它远离暖气。
4.熟度刚好的时候，请把蛋表面的皮蛋泥洗掉，擦干净，然后在通风处吹几天再吃，刚刚做好的皮蛋吃起来会有石灰味儿，吹几天就好了。
5.如果熟好了也不把表面皮蛋泥洗掉，那蛋的蛋清会越来越软，越来越碎，越来越稀，直到蛋清化成水儿，就剩蛋黄儿。
好像就这些，想起来再补充……
1222：补充一点，洗皮蛋真的要戴手套啊小伙伴们，我昨天冲掉大部分泥之后就没戴了，还洗洗擦擦，今天手指已经脱皮了……摸上去真难受……
1.碰触皮蛋粉的步骤请戴手套，皮蛋粉内有石灰，碰在手上并不好受……
2.每种蛋的熟成时间不同，总之是蛋越小温度越高熟成时间越快。这次我用了鹌鹑蛋，广东的天气差不多日均20到23°吧，整整4天，它熟的挺好，还是溏心。（鹌鹑蛋建议4天之后每天剥1个看看情况。）
3.虽然说温度高熟成快，但是北方的小伙伴请注意，这个季节千万要让它远离暖气。
4.熟度刚好的时候，请把蛋表面的皮蛋泥洗掉，擦干净，然后在通风处吹几天再吃，刚刚做好的皮蛋吃起来会有石灰味儿，吹几天就好了。
5.如果熟好了也不把表面皮蛋泥洗掉，那蛋的蛋清会越来越软，越来越碎，越来越稀，直到蛋清化成水儿，就剩蛋黄儿。
好像就这些，想起来再补充……
1222：补充一点，洗皮蛋真的要戴手套啊小伙伴们，我昨天冲掉大部分泥之后就没戴了，还洗洗擦擦，今天手指已经脱皮了……摸上去真难受……
用料
| 皮蛋粉 | 110g |
| 盐（无碘） | 20g |
| 鹌鹑蛋 | 90个 |
| 茶水 | 125g |
自制鹌鹑皮蛋的做法
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1.鹌鹑蛋洗干净，去掉有裂纹的，擦干。
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2.泡茶水并等水冷却，什么茶都行，我用了普洱。
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3.皮蛋粉、盐和冷却的茶水混合均匀，找个便宜的碗，不要用玻璃或者瓷，我用了塑料。等混合物冷却。
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4.每个皮蛋都在泥浆中滚一圈，粘上薄薄一层泥浆，放在袋子中，将袋子密封，放入盒子/箱子中，可以垫一层软布，防撞并且保温。然后等待就行了，具体有些注意事项我写在最上。
