猪脚姜（我家冬至时令菜）

生姜去皮，这一步比较累，6斤本地姜，去皮后5斤。

去皮后的生姜，切片，滚水10分钟，倒掉这盆水（主要是去辣，还有去掉削皮时候产生的渣渣）

焯水后的生姜，加水煮2-3个小时后，关火浸泡一夜。

4块土红糖加水熬成糖水，不用太浓。

熬好的红糖水，静置过夜，最后的沉淀渣不要。

第二天，加入焯水后的带骨猪后腿肉，一起小火煮3个小时左右。到如图，水快蒸发完的状态。注意不要糊锅。

把昨天准备好的红糖水倒进锅里，煮姜片，半小时以上。这个空隙，开始煮鸡蛋，做准备工作。（根据口味，放红糖水之前可以考虑把猪脚捞起，我们家不想吃那么甜的肉，于是都捞出来吃了）

白水煮鸡蛋，浸冷水，剥壳备用。煮鸡蛋时间久一点，这样可以不破。

这边的红糖姜煮得入味了，水分蒸发了一点后，倒出一半的姜，放入鸡蛋在中间，再倒入姜盖上，小火继续煮两个小时，煮到鸡蛋入味。（此步，根据时间可考虑是否留置过夜，明天再做）

鸡蛋姜煮到入味的地步，水只剩到4分之一。倒入两瓶到两瓶半添丁醋。根据口味和水量加醋，如图。小火继续煮1个小时左右。

一个小时后，看看蛋和姜的入味状态，关火。可以考虑浸泡一晚，明天加热一下后关火自然冷却，放冰箱可一年不坏。

最后鸡蛋剖面是这样，盗图。