草菇肉片
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广潮客私厨记
用料
| 瘦肉 | 200-250g |
| 草菇 | 15-20个 |
| 蚝油 | 1.5-2汤勺 |
| 盐 | 半茶匙 |
草菇肉片的做法
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腌肉:猪肉切薄片，一小撮盐，一茶匙酱油，搅拌均匀，再加一点点清水，抓打肉片一两分钟，然后加一点生粉裹匀，最后加点油搅拌均与，静止15-20分钟
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草菇洗干净后，切片，倒入开水中，焯一分钟左右，捞出沥干备用。（焯水可省略）
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热锅凉油，倒入肉片，滑炒至七成熟，捞出备用。
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锅内底油不多可再加点油，接着倒入草菇片，中火炒至出水，倒入两汤勺蚝油，半茶匙盐，炒均匀
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倒入肉片，转大火，翻炒至草菇水收干
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撒入葱花，出锅。
小贴士
1，如果对火候掌握有自信的，腌肉部分可省略，起码要会一些技巧：热锅凉油下肉片，利用勾火来缩短炒制时间。
2，草菇焯水时间不可过长，否则容易失去鲜味。家庭做法可提前煮开水，用开水泡一分钟。
3，草菇焯水是为了去除苦味和土腥味，如果省略焯水部分，可以在步骤四加入一瓶盖料酒代替。
2，草菇焯水时间不可过长，否则容易失去鲜味。家庭做法可提前煮开水，用开水泡一分钟。
3，草菇焯水是为了去除苦味和土腥味，如果省略焯水部分，可以在步骤四加入一瓶盖料酒代替。
