枣泥核桃膏
5
人做过这道菜
畅心_dxuz
做过几次了，最主要就是熬制要耐心，不能急。只要不糊锅，失败了也好吃😋
用料
| 红枣肉 | 500克 |
| 核桃仁 | 500克 |
| 黄油 | 30克-80克 |
| 水 | 能调开淀粉即可 |
| 木薯淀粉 | 45克 |
| 麦芽糖 | 400克 |
| 不粘锅 | 1个 |
| 不粘模具或油纸 | 个 |
| 时间 | 2到3小时 |
| 8寸披萨盘 | 满一盘的量大约3斤 |
| 糯米纸 |
枣泥核桃膏的做法
-
饱满香甜的红枣，洗净去蒂去核，果肉剪成小块，破壁机功率大不用小块也行的
-
核桃入烤箱200度5分左右，烤熟状态，不能焦。尽量去皮，掰小块
-
80克黄油室温软化
-
尽量少的水将45克木薯淀粉调成水样
-
我是自己做的麦芽糖，直接称在锅里面就行，
-
红枣加尽量少的水，用破壁机打成细腻的泥状，多打几次，不用过筛
-
打好的红枣泥倒入锅里，开中大火熬，要适当搅拌
-
沸腾后加入水淀粉，一加入就感觉浓稠不少，搅，防糊锅
-
沸腾后加入黄油，继续搅，后面一直搅，调中小火
-
差不多40分的样子，坚持e
-
这种状态出锅成品会软，在坚持40分就硬些。
-
炒到这样就差不多了，底部微焦的感觉，这样出来的成品硬糯一些，大概用时1个半小时。
-
加入核桃，不断翻拌均匀，凉了可以小火加热，注意时间不能长
-
锅内拌均匀后，放入提前准备好的模具油纸中，用刀背或者隔热手套摁压整形。
-
放置自然冷却后，我是直接切了，放冰箱冷藏1小时也可以，开切
-
成品好吃，炒到位，甜度会降低些
-
这是是什么都没有加的，姥姥核桃咬不动，这个纯的枣糖可以
-
包上糯米纸，防粘连，密封袋保鲜，随吃随取
小贴士
软硬度取决于炒制的时间
