葡式蛋挞

黄油室温软化,面粉、糖、盐拌匀,揉至无干
粉状,加入揉面用的20克黄油,揉至表面光
滑。面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形
送入冰箱冷冻20mn左右。片状黄油60克用保
鲜膜包好,擀成10*13cm长方形,送入冰箱冷
冻2mn左右。

桌面、擀面杖撒粉,面团擀开(长度至少为
黄油的两倍、宽度略宽于黄油)。包油,面
团擀长,叠成4折,用保鲜膜包好放入冰箱冷
冻20min左右。蛋挞模具刷油。然后冻好的面
团,再擀长,叠成4折,包保鲜膜冷冻20mi左
右。

面团擀成4毫米厚的长方形,把边缘切掉,卷
起,切成259小面团,放入模具中,将面团用两
个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具。
冻备用。

鸡蛋打散备用,细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部
融化为止。蛋液和牛奶混匀,加入淡奶油,搅
拌均匀。过筛三次。

烤箱预热,上火200度,下火200度。烤盘擦干
净,摆好挞皮,轻轻把挞水倒入挞模中约7至8
分满,入炉烘烤时间18+5min,表面开始有焦
色,即可停止烘烤。