麻辣猪蹄

没有照相，网上搜索的图片。

准备猪蹄，咱们这次用一个。现在市面的猪蹄都已经处理的很干净了，回来看有个别位置有猪毛的就直接用镊子拽掉。

然后将猪蹄对半劈开，这一步可以让卖家帮忙处理。

没有照相，网上搜索得图片。

这一步也可以让卖家帮忙，当然如果卖家不给力，就只能回来自己处理了。

取高压锅内胆，把处理好的猪蹄(如图大小)放入锅中加料酒2勺，一品鲜酱油4勺，姜片3片，花椒少许，八角1个，蒜2瓣，葱半根(葱叶部即可)，最后加适量清水，水位以刚刚没过猪蹄为宜。

家中使用的是电子压力锅，选择豆，蹄筋档位的清淡模式(大概30分钟左右时间)就好了。

压好的猪蹄，选择清淡档位时间相对短一些，这样成品的猪蹄不会脱骨保持形状。

把猪蹄取出晾凉备用。

准备好配料(姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，一品鲜酱油，老抽，白糖)。

锅中少许油，不等油热就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入刚才晾凉的猪蹄中火翻炒均匀，然后加入半饭碗的清水炒匀，此时可以尝一下咸淡，按照个人口味酌情添加盐，鸡精等调味品。

汤汁不宜收的太干，毕竟不是一道干锅菜。如图左下角可以看到汤汁，这种状态就可以关火了。