泡椒鱿鱼卷（刀工）
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人做过这道菜
煮厨计划
儿时的记忆里，最美味的下饭菜，就是奶奶用自己家老坛子里面泡的泡菜下点鸡杂，今天没鸡杂，分享一道泡椒美食——泡椒鱿鱼卷。
用料
泡椒鱿鱼卷（刀工）的做法
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鱿鱼去掉表面膜，洗净后，用麦穗刀法，将鱿鱼改刀。麦穗刀法（先用斜刀45°，再用直到）
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锅内烧水，加入盐巴、料酒。水开后，下入鱿鱼进行汆水备用。（作用是:去腥味、定型、入底味）
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锅内少许油，放少许豆瓣酱炒香，接着倒入泡椒、泡姜、西芹炒香，下入鱿鱼进行调味放盐巴、生抽、蚝油、味精、香油、花椒油。最后收汁淋少许红油就可以啦。
小贴士
1、刀工一定要细致，切出来的鱿鱼一定要下刀均匀。
2、汆水时间不能长，不然做出来的鱿鱼口感不好。
3、炒制时间要快，爆炒菜，火要大。
2、汆水时间不能长，不然做出来的鱿鱼口感不好。
3、炒制时间要快，爆炒菜，火要大。
