新疆大列巴

除黄油以外，所有面团材料揉到光滑，再加入室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可（我用的是厨师机，除黄油以外，所有面团材料放入厨师机一档揉成光滑的面团后二档再揉10分钟，加入黄油二档揉10分钟）。

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成（我用烤箱发酵功能一个程序）。

取出面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40CM，宽度30CM最合适。秤出要用的葡萄干或提子干，均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5CM收口，核桃仁一行一行的摆，这样卷起来比较好看。

从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。

进行最后发酵。
二次发酵温度在37度左右，湿度75%的环境下发酵90分钟左右时间只是参考，主要是看状态。（我用的是烤箱发酵功能二发）。发酵好以后用刀划几下，刷上鸡蛋液。

放入预热好的烤箱下一层，上下管150度30分钟。