圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧！28图详解！
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人做过这道菜
承灿妈咪CCM
圣诞将近，各种甜品来袭！
其实我就是想吃蛋糕卷了，这不正好又赶上圣诞季，那么咱们今天就来一个有节日气氛的卷卷吧！考虑到这个蛋糕极有可能被家里俩娃疯抢，所以糖已经放到最低了，我用的是烘焙可可粉，无糖的那种，这个卷卷口感上有一点点的微苦，搭配奶油夹心正好，吃起来一点也不油腻，我最爱 上面的芝士淋面部分，乳酪自带一点点咸味，整个蛋糕卷吃起来口感层次丰富，我在拍照的时候两个小家伙就已经等不及了，赶紧关门，不然还没拍好就要被抢光啦！
蛋糕卷的小技巧：
1：制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发，蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态，也就是过程图中软弯钩的状态，用这样的蛋白霜制作蛋糕坯，蛋糕体会十分的柔软，卷起来就不易开裂，如果蛋白不小心打硬了，可以参考步骤16的方法，用刀子轻轻划一下蛋糕胚，这样也能帮助卷起
2：由于加入了可可粉，所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔，避免画圈搅拌，这里我们建议以切拌的方式翻拌，刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中，从7点钟位置捞起，不断的重复这个动作，蛋糕糊就拌匀了，而且不易消泡
其实我就是想吃蛋糕卷了，这不正好又赶上圣诞季，那么咱们今天就来一个有节日气氛的卷卷吧！考虑到这个蛋糕极有可能被家里俩娃疯抢，所以糖已经放到最低了，我用的是烘焙可可粉，无糖的那种，这个卷卷口感上有一点点的微苦，搭配奶油夹心正好，吃起来一点也不油腻，我最爱 上面的芝士淋面部分，乳酪自带一点点咸味，整个蛋糕卷吃起来口感层次丰富，我在拍照的时候两个小家伙就已经等不及了，赶紧关门，不然还没拍好就要被抢光啦！
蛋糕卷的小技巧：
1：制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发，蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态，也就是过程图中软弯钩的状态，用这样的蛋白霜制作蛋糕坯，蛋糕体会十分的柔软，卷起来就不易开裂，如果蛋白不小心打硬了，可以参考步骤16的方法，用刀子轻轻划一下蛋糕胚，这样也能帮助卷起
2：由于加入了可可粉，所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔，避免画圈搅拌，这里我们建议以切拌的方式翻拌，刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中，从7点钟位置捞起，不断的重复这个动作，蛋糕糊就拌匀了，而且不易消泡
用料
| 鸡蛋（蛋糕） | 5个 |
| 色拉油（蛋糕） | 40克 |
| 牛奶（蛋糕） | 55克 |
| 低粉（蛋糕） | 60克 |
| 可可粉（蛋糕） | 10克 |
| 细砂糖（蛋糕） | 55克 |
| 淡奶油（夹心） | 200克 |
| 糖粉（夹心） | 20克 |
| 奶油奶酪（淋面） | 90克 |
| 淡奶油（淋面） | 40克 |
| 糖粉（淋面） | 20克 |
| 防潮糖粉（装饰） | 适量 |
| 食用金箔（装饰） | 适量 |
| 彩色糖豆（装饰） | 适量 |
圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧！28图详解！的做法
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提前准备好所需原料
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分离蛋清蛋黄，准备好牛奶和色拉油
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蛋黄中加入色拉油，牛奶搅拌均匀
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筛入低筋面粉和可可粉
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蛋白中加入半量的细砂糖
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打至如图的绵密状后，加入剩余的细砂糖
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继续高速打发至如图的软弯钩状态
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取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
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再倒入剩余的蛋白霜中
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彻底切拌均匀
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烤盘铺油布，倒入蛋糕糊
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送入提前预热好的烤箱，175度上火160度下火，烘焙20分钟
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取出烤好的蛋糕
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盖烘焙纸，立刻倒扣脱模，撕去油布，等待冷却
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蛋糕四边斜切（如图）
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新手如果担心蛋糕卷开裂可以采用刀浅浅的在蛋糕上割出痕迹（如图），刀口千万不能太深，否则卷的时候也会断裂
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取200克的淡奶油+20克糖粉打至裱花状
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蛋糕坯上抹上淡奶油，在三分之一处淡奶油略多一些
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一手提起油纸，轻轻往上推，卷起蛋糕，送入冷藏2小时定型（我是头一天晚上做好的，定型了一夜哈）
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取出蛋糕卷，切去两端，然后在三分之一处斜切一刀
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将蛋糕卷拼接成树桩的样子
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奶油奶酪提前软化
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用打蛋器打至蓬松的羽毛状后加入糖粉
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淋入淡奶油
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继续高速搅打均匀，用刮刀提起奶酪淋面，呈浓稠滴落状
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准备好奶酪淋面和树桩蛋糕卷
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蛋糕卷上淋上淋面
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撒一层薄薄的防潮糖粉，放上带有圣诞情调的小装饰物件即可
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美貌的卷卷就做好啦
小贴士
圣诞卷好看又好吃哦！
