自灌香肠（川味、广味）

买前臀尖猪肉，让师傅去皮切成片状，肥:瘦=1:9。（建议肥肉剁成细丁更能分布均匀。）

建议自配方，更香更好吃！见后面15-17！！！
从TB上买的香肠调料。“川秀牌”和“好人家”这两个牌子。做麻辣味时可加点花椒粉进去！

麻辣味220g/包，配6斤肉（超过6斤肉适当加点盐）。拌匀放置2小时以上。

广味调料220g/包，配6斤肉拌匀，放置2小时以上。

从TB上买的盐浸肠衣，常温20度左右洗三次，泡在水中备用。做熟练了一包可以做12斤肉，正好2份。

腌制2小时后，在厨师机上准备灌制香肠。

在厨师机上安装灌香肠组件，白色套头上涂少许食用油便于套入肠衣！肠衣套入至末端，先走肉至肠的头部，再用线扎牢（否则会有许多气体）。

开启厨师机，两人配合。如果香肠不爆裂的情况，厨师机灌香肠又快又紧又好。

一人在放肉的漏斗口向下压肉条；另一人左手压送小肠让其多进食，让香肠饱满，右手接灌好的香肠，双手要配合好。

如果节奏控制好，几乎是一气呵成，12斤香肠（广味、麻辣各6斤）很快灌好。用其他工具（TB上买小肠会送，或矿泉水瓶子剪一截倒过来用）装好后要再挤紧排气（很重要）。针刺放气，扎线。

扎好线了，第二次在香肠两面多处扎针眼排气。

小厨宝开最大，达热水70度，快速淋在香肠上，烫香肠的表皮，目的是冲洗干净、快速收干表皮。

掛在北边阳台上，5天左右可食，别放太干了。存放时间短（1月内）放冷藏；如果是冷冻室放置1年随吃随取。

掛起来晾晒吹干尽量分开一点，2∽3天后重叠部分要错位，以免干不彻底！

自配广味料:猪肉前尖10斤，肠衣6米，盐80-120g（也可以盐50g＋白酱油200g），冰糖粉400-500g，花椒粉20g（可不加），高度白酒100-150g，白胡椒粉10g，红曲粉10g（或随意）。（白酱油在TB上可买）

配好拌匀的广味肉料！

自配川味麻辣料：猪前尖肉10斤，肠衣6米，盐80-100g，白酱油（或生抽）150g，冰糖30g，花椒粉20-40g，高度白酒100-150g，王守义十三香粉15g（可不用），两钟以上辣椒粉40-100g（一定炒香后磨成最细的粉），白胡椒粉10g。（1斤肉按配料1／10计算，以此类推）。

配好拌匀的川味肉料，辣椒粉不够细小，吃时发现不足之处！

挂了三天就迫不及待的蒸2节（广味和麻辣味各1节）尝味，体会是:味道不错，很有肉的香味；挤得不够紧实，中间有空隙；肥肉要剁碎，好分布均匀。

花椒粉辣椒粉火上炒香（但不能糊）后磨制（辣椒粉越细越好！），拌匀后香味就扑面入鼻了！😁

应网友要求加上京东厨师机页面，仅供参考。