港式蛋挞
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人做过这道菜
啥名字都有了
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
用料
港式蛋挞的做法
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1.制作挞水:
把白砂糖、水、炼奶和牛奶放入盘中隔温水溶糖，待糖溶化后放凉加入打散的鸡蛋液轻轻混匀，把挞水至少过滤三次后盖保鲜膜冷藏静止三小时。
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2.制作挞皮:
把糖粉过筛加入盐和酥油轻轻搅拌几下，用电动打蛋器高档打10秒左右即可。
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3.鸡蛋打散分两次加入油中用电动打蛋器中高档打匀(10秒左右)。
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4.把低筋面粉过筛加入其中，用刮板搅拌均匀后手揉至无干粉状(注:不要起筋)用保鲜膜包住擀成面皮放入冰箱冷冻10分钟。
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5.在蛋挞模具上刷一层油，烤盘撒粉(低筋面粉)放上挞皮再撒粉擀成厚度为4~5毫米的面皮用慕斯模具或杯子压出圆形面皮。
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6.把面皮铺在蛋挞模具里，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具。
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7.捏好的挞皮如果太软可放入冰箱冷冻20分钟，烤箱预热，上火190度，下火200度，烤盘擦干净将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模8至9分满，用牙签戳破表面气泡，入炉烘烤18分钟转盘再烤5分钟至挞水表面结皮微微鼓起 ，挞皮金黄即可出炉，发凉食用更佳!
