枣泥南瓜馒头

老南瓜带皮无籽是300g，去皮蒸熟后为225g（含蒸出来的水份）。熟南瓜用勺子捣烂，或用料理机打会更细腻，我直接捣烂使用。

搅拌缸放入除猪油及牛奶以外的所有材料（手揉也是一样的），一档混合，根据面团干湿程度分次少量加入牛奶。牛奶量取决于你面粉的吸水性、南瓜泥、枣泥的含水量。

一档混合至抱团后转4档揉5分钟，然后加入猪油三档混合到面团重新挂勾，转4档约揉三分钟至油吸收。（手揉步骤同）⚠️⚠️判断水量是否合适，厨师机为挂勾能甩动面团沿缸壁不停摔打、面团不粘底、不粘缸壁。手揉则为面团软硬度为耳垂状。

揉好的面团亮泽、具有一定延展性，可以出缸了。（手揉则是达到三光状态：面光、手光、盆光）

移至案板各取一半面团再手揉5分钟，充分排气。手揉单次以300g粉量为限，不然很难揉透。没揉透的面团会出现月球表面或死面。

刀切馒头：直接把面团搓成面棍状长条，也可以擀成长方形面片后卷起来，估算可以切几段，每段约三指宽。

切成大小均匀的段状，头尾切出来的边料捏在一起做成圆馒头。8-9个一蒸笼

垫硅油纸，等距摆入蒸笼。我用的是直径29cm的竹蒸笼。

第二笼做成圆馒头

蒸锅烧一锅热水，不用烧开，锅里开始冒小泡就关火可以了，水温在35-40度为宜，不能超50度，温度太高会把酵母烫死，造成发酵失效；水温太低发酵时间较长。

将两层蒸笼一起放入蒸锅，加盖进行发酵（即坐温水发酵，本配方为一发做法，如时间充裕也可以做二发的）

广州的冬天，气温依然有十几度，一般发酵时长为30-40分钟就可达1.5-2倍大，感觉面胚轻盈、丰满就可结束发酵直接开大火蒸12分钟（用刚才锅里的水直接烧开蒸就可以了）

关火三分钟后开盖，揭锅盖时侧着开，蒸汽水顺锅盖流入锅边，可最大限度减少滴到馒头上，噔蹬蹬，香喷喷、热腾腾的枣泥南瓜馒头来了……

这是下面一层的圆馒头，个头大一点，个个饱满圆润哦

掰开检查下内部组织，非常松软！

吃不完的，晾凉后装入保鲜袋，冷冻保存，吃时复蒸5分钟即可恢复出锅状态。

枣泥是自己炒制的，没加糕粉比较湿润的状态！枣泥做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

做了个菠萝蜜造型的

好看吗？😊