甜蜜蜜不油腻的红烧肉

锅里加冷水，放入切好的肉一起煮一会儿，时间长短随意，我觉得多煮一会儿比较不腻，捞出过冷水。

锅里加一点点油，湿了锅底就可以，红烧肉会出很多油。
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油热了先下肉块，小火先煎一会儿，等油出得比较多的时候，可以把油倒出来，油多了腻味了。
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肉看起来不那么油腻，大概半透明的样子就可以开始加其他东西了。
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中火，放入冰糖翻炒至融化、肉沾上糖色；
加生姜、生抽、老抽翻炒，生老抽大概3:1的样子，加料酒。

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翻炒至肉变成焦糖色以后加水，煮开三五分钟吧转小火，慢慢煮个十几二十分钟就行，最后转大火收汁。
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不要等完全干了再关火，看着比预想的汤汁多一丢丢就可以关火了，拌几下拿盘子盛出来，锅里有余热会收干一些汤。