😋好吃的火锅鸡🐔
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人做过这道菜
WUHANWJ
母亲大人前几天回了一趟老家，家乡的亲人过于担心我们城里的鸡肉质不好，硬是给我母亲大人准备了6只当地走地鸡🐔（鸡形略大）带回来，我很荣幸被分到2只走地鸡🐔😁 ，作为中国好媳妇儿，我进贡了其中1只给我婆婆大人享用😆此举获赞。
好！扯远了，说回正题，我仅剩的这只鸡呢，被拆了鸡骨架，因为视觉恐惧，鸡头及脖子直接扔掉了，骨架炖汤煮黑木耳和粉丝喝了，鸡油单独炸了油煮小葱面吃，拆出的鸡肉大腿翅膀鸡脚什么的分了两份，本次做火锅鸡用了其中一份，一餐都还没吃完，可想而知这只鸡有多么大🤪
用料中的鸡肉用量，大家根据各自买的鸡和用餐人数增减吧。其他调料我真的没法像烘焙那样称好具体克数，都是做了十好几年菜的人，相信大家心里都有个谱吧🙃刚刚学习做菜的小伙伴也不用过于紧张，可以本着宁可淡盐不要过咸的原则，多尝试几次，一定可以成功的！看好你们哦(´-ω-`)😊
好！扯远了，说回正题，我仅剩的这只鸡呢，被拆了鸡骨架，因为视觉恐惧，鸡头及脖子直接扔掉了，骨架炖汤煮黑木耳和粉丝喝了，鸡油单独炸了油煮小葱面吃，拆出的鸡肉大腿翅膀鸡脚什么的分了两份，本次做火锅鸡用了其中一份，一餐都还没吃完，可想而知这只鸡有多么大🤪
用料中的鸡肉用量，大家根据各自买的鸡和用餐人数增减吧。其他调料我真的没法像烘焙那样称好具体克数，都是做了十好几年菜的人，相信大家心里都有个谱吧🙃刚刚学习做菜的小伙伴也不用过于紧张，可以本着宁可淡盐不要过咸的原则，多尝试几次，一定可以成功的！看好你们哦(´-ω-`)😊
用料
| 拆骨鸡肉 | 半只 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 姜 | 10大片 |
| 盐 | 随意 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 冰糖 | 适量 |
| 虾皮 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 青花椒、红花椒 | 适量 |
| 味极鲜 | 适量 |
| 醋 | 1小勺 |
| 配菜：平菇、午餐肉、千张、大白菜、土豆（其他喜欢吃的食材） |
😋好吃的火锅鸡🐔的做法
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将土豆用不粘锅加油煎熟，油里加点盐（这点很重要）没有预先煎过的土豆下锅会炖烂
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千张过沸水备用
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鸡肉沥干水份
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将鸡肉放入沸水中汆熟，水中加入姜片、料酒
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新起锅，加入油、碎冰糖，小火将冰糖融化，将汆好的鸡肉倒入翻炒再盛出
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新起锅，加入豆瓣酱、大蒜白、大蒜瓣、干辣椒、姜片、青红花椒翻炒
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将鸡肉倒入锅中加红烧酱油，加盐略翻炒后加沸水
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加入炖鸡调料、土豆、平菇虾皮提鲜，盖上锅盖大火炖20分钟后转小火继续炖
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小火炖30分钟后，加入千张、午餐肉、大白菜，鸡精少许，醋少许，略焖熟
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转中火，撒大蒜叶、香菜、芝麻，淋上麻油，关火起锅
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喜欢吃辣的小伙伴可以另调海椒面加醋做蘸料😋
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步骤8中提到的炖鸡调料，超市随便买的，给整个菜增加一些味道层次
