早午餐墨西哥卷饼

将鸡蛋打到大碗里，加入1/4茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒粉，2汤匙酸奶，搅拌直到融合在一起。

将蘑菇切成小片，香菇或白蘑菇（口蘑）都可以。切好后炒锅加入1汤匙食用油，放入蘑菇爆炒，加入1/4茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒粉，蘑菇炒出汁就可以盛出锅了。

锅中放入1汤匙黄油，也可以用食用油代替，食用油也是加入1汤匙。将打散的鸡蛋倒进锅中翻炒，稍微凝固一些就盛出来，不然结块了不容易卷。把大番茄切成丁儿，小颗粒就行。

准备好芝士，最好买切成丝的披萨用芝士，或者用大块芝士擦成丝也可以。薄饼也可以买现成的，软硬适中。喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱，我自己做的辣椒酱，加入卷饼里可好吃了。

放入1汤匙酸奶在薄饼中央，我加了1/4茶匙辣椒酱，2茶匙鸡蛋（喜欢吃鸡蛋可以多加）若干芝士覆盖在鸡蛋上（喜欢芝士可以多加，芝士吃的时候拉丝口感好）2茶匙蘑菇（喜欢蘑菇可以多加）1茶匙番茄碎粒。

馅料放好后开始卷饼，从中央卷起，然后卷两边，就像包东西一样，薄饼软硬适中才不会在卷的过程中裂开。我那天选用的薄饼不太好。

做好后用食品专用保鲜纸包起来，放入保鲜盒储存在冷冻冰箱。

前一天晚上从冷冻冰箱拿出放到冷藏解冻，第二天早上放锅里中火煎10分钟。营养又美味的早午餐就做好了。