新鲜剁椒的制作方法，酒店十年不变的配方
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人做过这道菜
马军_1rdn
这是一道配菜，当如果把它腌制好也是很好吃的，比如吃稀饭，馒头，面条等，还可做剁椒皮旦，剁椒鸭肫，尤其是剁椒鱼头，我们一年卖出1.5万份，其中的配料之一用的就是这个剁椒，今天我把它分享给大家，希望对大家有一点点的帮助。
用料
| 红椒 1.5 斤 | |
| 蒜子 50 克 | |
| 生姜 50 克 | |
| 野山椒 100 克 | |
| 盐 30 克 | |
| 鸡精 20 克 | |
| 白醋 10 克 | |
| 白酒 10 克 | |
| 糖 10 克 |
新鲜剁椒的制作方法，酒店十年不变的配方的做法
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将新鲜的红椒用干净的湿布擦干净，摘掉跟部。
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把红椒改刀，切成小方块。
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分别将蒜子，生姜切成小片，野山椒切成小段。
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把切好的蒜子，生姜，野山椒分别倒入容器中。
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分别把盐30克，糖10克，鸡精20克白醋10克，白酒10克倒入剁椒中搅拌均匀装入容器中用保鲜膜封口放冰箱中冷藏4小时后方可食用。
小贴士
①红椒不能用水洗，否则容易坏。②加入少许白醋剁椒比较脆。③加入白酒增加剁椒的香味。另外盐的比例应各人口味适当加减，应为是小批量加工，调料会有些不准。
