自制转化糖浆
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人做过这道菜
L陌絮
这个时候熬糖浆是有点早了，不过转化糖浆做好后放一段时间比较好，放个一年是没问题的
开始之前一定要看清楚搞明白，不要盲目下手，熬糖浆最重要的是反砂；或者我的方子有什么不足，大家也可以搜其他厨友的一起对比参考。
开始之前一定要看清楚搞明白，不要盲目下手，熬糖浆最重要的是反砂；或者我的方子有什么不足，大家也可以搜其他厨友的一起对比参考。
用料
自制转化糖浆的做法
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把水倒入砂锅再慢慢倒入白糖，避免把白糖粘到锅边上
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（忘了拍照，从百度找的图，如有侵权，请联系删除）
大火烧，用蛋抽慢慢搅拌白糖（搅拌一定要慢）
等白糖完全融化后放入准备好的柠檬汁，等再次烧开后关小火；切记，这个时候就不能再搅拌了，不然会反砂
熬的过程会糖浆水会溅到锅壁，防止形成颗粒导致反砂，用毛刷沾水刷一圈，让糖浆水流回锅里继续熬
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熬制60-80分钟，新手一定要小火熬
我急性子中火熬的五六十分钟就好了，熬至变琥珀色就可以了，这时候关火放凉，最好不要多次移动
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鉴定：放凉后拉丝，滴到水里抱团不散开（如果太稀可以再重新熬）
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装瓶，留到明年中秋节做月饼
小贴士
1.可以用不锈钢锅、砂锅，不能用铁锅、铝锅之类的，因为有酸性物质
2.最好放置十五天以上再用，如果实在是急用也至少放置两天以上
2.最好放置十五天以上再用，如果实在是急用也至少放置两天以上
