葡挞

1.制作挞皮:
黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加水揉至无干粉状，加入揉面用的黄油，揉至光滑。

2.面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟。把片状黄油用保鲜膜包好，擀成10和13厘米长方形，放入冰箱冷冻20分钟左右。

3.桌面、擀面杖撒粉，面团擀开(长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油)。把黄油放面皮正中间，左右两边盖上。

4.把面擀长，叠成4折包保鲜膜冷冻20分钟左右。

5.模具抹油，重复步骤4。

6.面团擀成4厘米厚的长方形，把边缘切掉，卷切成起，25克小面团，放入模具中。

7.将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具(底部要薄一点)冷冻备用。

8.细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化为止(可以水浴融糖，但要完全冷却后才能加蛋液)。然后加入蛋液搅拌均匀，再加淡奶油搅拌均匀过筛三次。

9.烤箱预热，上下火均为200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7、8分满(牙签戳破表面气泡)。

10.入炉烘烤18分钟转盘再烤5分钟，表面开始有焦色即可。