香芋派

1.制作馅料:
去皮香芋350克，切片蒸熟，切小丁
小盘中加入水100克、淡奶50克、白砂糖40~50克，加热溶糖，待糖融好后，加入香芋丁，小火加热(试甜度)-玉米淀粉7克和少量凉水搅拌均匀，加入小盘中，搅拌均匀-小火加热至馅料浓稠(注意搅拌，防止烧焦！)关火放凉备用。

2.制作酥皮:
黄油室温融化，把面粉、糖、盐搅拌均匀，加水揉至无干粉状，加入揉面用的黄油，揉至面团表面光滑。

3.面团用保鲜膜包好，擀成长方形送入冰箱冷冻20分钟左右。

4.把片状黄油用保鲜膜包好，擀成13厘的正方形，送入冰箱冷冻20分钟左右。

5.桌面、擀面杖撒粉，面团擀开(长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油)包油。

6.面团擀长，叠成4折，包保鲜膜冷冻20分钟左右。

7.重复步骤6。

8.面团擀成三厘米厚的长方形(大于24厘米和36厘米)，在钢尺的辅助下把边缘切掉，得到一张24＊36规整的长方形酥皮，把酥皮分割成12片12＊6的小长方形。

9.烤盘铺在上面插满小孔上油纸，摆上6酥皮作为派底，用叉子在上面插满小孔。

10.另外6片酥皮每一片上用刀子斜切三、四道口(切透，但四周留一指的距离方便封口)。
将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将带3、4道口的酥皮放到顶层，四边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，防止露馅。(如果酥皮有点干不太好沾，可以在接口处抹一点水)

11.烤箱预热，上下火200度，烤20分钟转盘，再烤约5分钟至表面金黄即可。