鲜到不行的羊肉汤
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Small柿子麻麻
用料
鲜到不行的羊肉汤的做法
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羊肉要怎么做才好吃。一是要选好的羊肉，二是羊肉汤的配料要对。用广东朋友的话来讲，就是羊肉是“热气”的食物，容易上火。所以必须用一些清热的食材来“消火”。像我们最经典的萝卜羊肉汤，就是这个理。
而对口感来说，花吃姐姐则是觉得，羊肉重口，则需要一些清甜的食材来解腻爽口。像是马蹄、甘蔗、胡萝卜，和羊肉就可以说是绝配了。
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准备食材
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处理食材，玉米切段，萝卜切块，甘蔗切小块，姜切片。
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起锅热油，放入姜片煸香，倒入羊肉中火翻炒3分钟。
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倒入白酒一同翻炒，直到羊肉没有血色。
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炒好的羊肉用清水冲洗，去掉浮沫和油脂。
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放进羊肉后，接着放入锅中，加入姜片，马蹄，玉米，萝卜，和甘蔗。
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倒入清水，没过食材，大火烧开后煲2小时。
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最后撒适量盐，羊肉汤就完成了。香而不膻，带着蔬菜的甜味。软烂的羊肉吸进了甘蔗的清甜。安逸得很。
小贴士
1炖锅的选择。
最好用高身宅口的瓦罐或砂锅，土质锅身能够更好保持受热均匀，保证文火状态下汤汁的平和沸腾的状态，让肉类烂而不散，呈现最好的口感。
2炖汤的把控。
肉类要在冷水的时候就下锅，不要等水开才下锅。冷水下锅的肉类会随着水温升高慢慢释放营养和香味，更好的锁住味道。
3食材的处理。
肉洗净切好后，最好在清水里泡10分钟，然后起锅焯一遍水撇去浮沫，然后再用冷水冲洗。起到彻底洗净的作用，去除腥味，让汤清亮不浑浊，鲜香无异味。冷热冷的过渡还能够让肉口感更紧实。
火候的掌控大火烧开后再转小火，大火烧开的过程中不要揭盖，揭盖容易让香味流失。小火炖煮的过程尽量保持汤汁在要沸腾不沸腾的程度，因为过度的沸腾会破坏汤的“鲜”。
4撇油的时机。
炖汤的时候，肉类通常会释放出大量的油，对于想要喝得更清淡的人来说，撇掉它是唯一的选择。民间有一种“以油养汤”的说法，用油把汤的香味封住，把最好的滋味留在汤里。所以，撇除油的动作应该放在汤熬好的最后一步。
5放盐的时机。
盐如果放得太早，煮长了会与肉类发生化学反应，破坏肉的营养，所以盐也要在最后放，有人会担心这样不入味不好吃怎么办，可以放完盐之后小火再转大火煮10分钟后关火出锅，这样味道也能进到肉里，还最大限度的保护了汤的营养
最好用高身宅口的瓦罐或砂锅，土质锅身能够更好保持受热均匀，保证文火状态下汤汁的平和沸腾的状态，让肉类烂而不散，呈现最好的口感。
2炖汤的把控。
肉类要在冷水的时候就下锅，不要等水开才下锅。冷水下锅的肉类会随着水温升高慢慢释放营养和香味，更好的锁住味道。
3食材的处理。
肉洗净切好后，最好在清水里泡10分钟，然后起锅焯一遍水撇去浮沫，然后再用冷水冲洗。起到彻底洗净的作用，去除腥味，让汤清亮不浑浊，鲜香无异味。冷热冷的过渡还能够让肉口感更紧实。
火候的掌控大火烧开后再转小火，大火烧开的过程中不要揭盖，揭盖容易让香味流失。小火炖煮的过程尽量保持汤汁在要沸腾不沸腾的程度，因为过度的沸腾会破坏汤的“鲜”。
4撇油的时机。
炖汤的时候，肉类通常会释放出大量的油，对于想要喝得更清淡的人来说，撇掉它是唯一的选择。民间有一种“以油养汤”的说法，用油把汤的香味封住，把最好的滋味留在汤里。所以，撇除油的动作应该放在汤熬好的最后一步。
5放盐的时机。
盐如果放得太早，煮长了会与肉类发生化学反应，破坏肉的营养，所以盐也要在最后放，有人会担心这样不入味不好吃怎么办，可以放完盐之后小火再转大火煮10分钟后关火出锅，这样味道也能进到肉里，还最大限度的保护了汤的营养
