香辣牛肉
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人做过这道菜
豆豉的排骨
突然想吃牙签牛肉和麻辣牛肉，灵光一闪！叮！
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 孜然粉（腌肉用） | 适量 |
| 生粉（腌肉用） | 适量（嫩肉） |
| 花椒粉（腌肉用） | 适量 |
| 十三香（腌肉用） | 适量 |
| 生抽（腌肉用） | 适量 |
| 老抽（腌肉用） | 1勺 |
| 蚝油（腌肉用） | 2勺 |
| 盐（腌肉用） | 适量 |
| 食用油（腌肉用） | 5勺 |
| 辣椒面 | 6勺（提前兑水搅成稀泥状） |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 熟菜籽油 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 大蒜子 | 15瓣（剁碎末） |
| 生姜 | 若干（切碎末） |
| 生抽 | 少量 |
香辣牛肉的做法
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新鲜牛肉设成这样的薄片
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加腌料拌匀，腌制20～30分钟
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大蒜、姜分别剁成细末备用
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冷锅倒入菜籽油烧到轻微起烟，再加入植物油，油温大概60°倒入腌好的牛肉，持续搅拌，肉在油汤里加热搅拌时会出汁，看上去像水煮的感觉，继续大火炒2分钟（接下来的过程要持续搅拌，防止糊锅）；倒入姜末，姜末香味出来后倒入蒜末炒5分钟；然后后倒入孜然粒，2分钟后加入辣椒泥、加点生抽；出锅前边搅拌边撒熟白芝麻，油汤变清亮即可出锅。
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出锅可以撒点葱花。
